Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben und 200g Butterwürfel, Magerquark, 3-4 EL kaltes Wasser, den Koriander und je 1 gestr. TL Salz und Pfeffer dazugeben. Mit dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen. In einen TK-Beutel geben und für 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die schwarzen Oliven hacken, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, Kapern und entkernte Chilischoten fein hacken.
In einem Topf die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch, Milch, Kapern, Chili, schwarze Oliven, Haselnüsse, Parmesan und die Provencekräuter dazugeben und aufkochen. 5 Min. bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Ei und Petersilie drunterrühren und mit Tabasco und evtl. nochmals Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C, Gas Stufe 3).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf die Größe eines halben Backblechs ausrollen, auf das Blech legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
1 Stück Backpapier auf den Teig legen und mit den Hülsenfrüchten beschweren.
Auf mittlerer Schiene den Teig 8 Min. vorbacken, dann das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und die Nussmasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Nochmals für 30 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 4) auf mittlerer Schiene backen.
Auskühlen lassen und in 24 kleine Dreiecke schneiden. Die Nussecken mit in Scheiben geschnittenen grünen Oliven garnieren und warm oder kalt servieren.
Tipp:
Man kann die Hülsenfrüchte abgekühlt für weitere "Blindbackeinsätze" in einer Plastikdose aufbewahren.
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