Zubereitung
Brioches Form, oder evtl. auch Muffinform fetten.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Zucker, der Milch und etwas Mehl aus der Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Bedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Mit den Eiern und dem Salz zum Mehl geben und mit dem Vorteig verrühren.
So lange den Teig mit den Knethaken des Handrührgeräts schlagen, bis er Blasen wirft und er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig zu einer Rolle formen und in 20 gleichgroße Stücke, diese dann im Verhältnis 2/3 zu 1/3 teilen. Die Stücke auf einer bemehlten Fläche zu Kugeln formen, einmal große (2/3) und einmal kleine (1/3).
Die großen Kugeln in die Förmchen setzen, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die kleinen Kugeln hinein setzen und andrücken.
90 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 220° C vorheizen, Brioches mit Eigelb bestreichen und 15-20 Minuten backen.
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