Eier in Bordeaux

Die Eier in 8 Minuten hart kochen und abschrecken. Inzwischen die Speckscheiben quer in je 4 Teile schneiden, in einem Topf anbraten und herausnehmen. Die geschälte Schalotte würfeln und im Speckfett andünsten. Mit dem Rotwein aufgießen und diesen bei starker Hitze auf ein Viertel einkochen. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten und mit dem Schneebesen nach und nach die kalte Butter unter die Sauce schlagen. Salbei in feine Streifen schneiden und mit dem Speck kurz in der Sauce erhitzen. Diese mit Pfeffer und Zucker abschmecken. Die gepellten Eier halbieren und leicht mit der Sauce bedeckt servieren.