Name: Gekräuterte Hähnchenbrust mit Rotwein Schalotten
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust; 2 EL Ol; 0,25 l Gemüsebruhe; 3 Knoblauchzehen; 100 g Schalotten; 0,5 Bd Schnittlauch; 0,13 l Rotwein; 1 Ei; 2 EL Mehl; 0,5 Bd Petersilie glatte; 40 g Butter; Salz, Pfeffer nach Geschmack

Dauer: 20 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

300 g	Hähnchenbrust
2 EL	Ol
0,25 l	Gemüsebruhe
3	Knoblauchzehen
100 g	Schalotten
0,5 Bd	Schnittlauch
0,13 l	Rotwein
1	Ei
2 EL	Mehl
0,5 Bd	Petersilie glatte
40 g	Butter
	Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch pellen, in 20 g Butter und dem Öl 3 Minuten andünsten, mit 1 El. Mehl bestäuben, kurz durchschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Bei milder Hitze und ohne Deckel um die Hälfte einengen. Rotwein dazugeben.

Sosse wieder etwa 10 Minuten einkochen lassen.

Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kräuter und das Ei mit dem Schneidestab pürieren.

Fett und Sehnen am Fleisch abschneiden. Fleisch längs in 6 gleichmässig dünne Scheiben scheiden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Mehl wenden, gut abklopfen und dann durch das Kräuterei ziehen.

Fleischscheiben in der restlichen Butter oder Margarine bei milder Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Rotwein-Schalotten mit Salz & Pfeffer würzen und dann mit der gekräuterten Hähnchenbrust auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu : Pellkartoffeln oder Baguette

Getränk : trockener Weisswein

Erfasser: Rainer

Datum: 25.04.1994

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