Zubereitung
Lammfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. Speck würfeln. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, fein würfeln und zusammen mit dem Speck in 4 EL heißem Olivenöl andünsten. Das Lammfilet zugeben, scharf anbraten, salzen, pfeffern und dann in Alufolie eingewickelt warm stellen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, vierteln und in 4 EL frischem Olivenöl scharf anbraten.
Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Bohnen waschen, putzen und 15 Minuten in etwas Salzwasser kochen.
Für das Tzatziki die Salatgurke waschen und grob raspeln, Knoblauchzehen abziehen und auspressen.
Dill und Minze mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und fein wiegen.
Die geraspelte Gurke unter den Joghurt heben, mit Knoblauch, Dill, Minze und Olivenöl verrühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.
Tzatziki zu den Kartoffeln, Bohnen und dem in Scheiben geschnittenen Lammfilet servieren.
Dazu schmecken Ouzo und Wein.
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