Zubereitung
Die Nudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl 6-7 Minuten kochen, abgießen und abschrecken.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren und die Sellerie stifteln, den Lauch in sehr feine Streifen schneiden. 1 1/2 Limetten in Scheiben, die restliche halbe Limette auspressen.
Aus den Jakobsmuscheln das weiße Muskelfleisch und den roten Corail (Rogensack) heraustrennen und gut waschen. Mit dem Limettensaft beträufeln und leicht salzen.
Die halbe Buttermenge in einer Pfanne erhitzen und das Muschelfleisch dazugeben. Bei leichter Hitze etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen und warm stellen.
Die restliche Butter in die Pfanne geben. Das Gemüse hineingeben, andünsten und mit dem Fischfond ablöschen. Die Nudeln dazugeben, das Ganze erhitzen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Gemüse-Nudeln auf vier Teller verteilen. Das Muschelfleisch darauf verteilen und das Gericht mit Limettenscheiben garniert servieren.
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