Zubereitung
1. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und aufschäumen. 10 Min beiseite stellen, bis sich die Butter klärt.
2. Vorsichtig die klare, gelbe Flüssigkeit abschöpfen und den weißen Bodensatz wegwerfen. Das klare gelbe Öl ist geklärte Butter.
3. Die Krabben mit etwas geklärter Butter, Muskat, Cayennepfeffer und Knoblauch kurz aber stark erhitzen und dabei rühren. Vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren und abschmecken.
4. Die Krabben auf vier kleine Töpfchen verteilen und etwas andrücken. Mit der geklärten Butter bedecken. Kalt stellen bis die Butter fest ist.
5. Förmchen 30 min vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und Butter weich werden lassen. Mit getoastetem Graubrot und Zitronenspalten servieren.
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