Zubereitung
Die Topinamburknollen waschen und von Salzwasser bedeckt in 5 – 10 Minuten bissfest garen; dann die Schalen abziehen.
Die Kartoffeln mit der Schale getrennt in Salzwasser in etwa 20 Minuten nicht zu weich kochen.
Inzwischen die Vinaigrette zubereiten:
Dafür den Senf, den Zitronensaft, das Sonnenblumenöl und die Dickmilch mit der Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, dem Kümmel und dem Muskat mit einem Pürierstab aufschlagen.
Von den Kartoffeln die Schale abziehen.
Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Topinambur in ebensolch dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffel- und Topinamburscheiben abwechselnd spiralenförmig von innen nach außen laufend auf Tellern anrichten.
Die Vinaigrette darüber verteilen.
Einige Zweige Kerbel und Petersilie mit Schnittlauch zu einem kleinen Kräuterbund zusammenbinden und diesen in die Mitte des Salates legen.
Den Salat mit einigen Kerbelblättchen garnieren.
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