Zubereitung
Vom Friséesalat den Strunk wegschneiden und den unteren Teil der Blätter etwas kürzen.
Nur die schönsten Teile für diesen Salat verwenden.
Die Blätter des Kopfsalates ablösen und mittelgroße, schöne aussuchen.
Die Rippen entfernen, ohne die Blätter zu zerreißen.
Den Feldsalat und den Chicorée putzen.
Alle Salate gut waschen und gründlich trockenschleudern.
Die Salate mischen und mit wenig Salz bestreuen.
Für die Sauce die beiden Essigsorten mit Salz und Pfeffer verrühren.
Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
Das Öl nach und nach unterschlagen.
Vom Parmesanstück mit einem Kartoffel- oder Sparschäler Späne abziehen.
Unmittelbar vor dem Servieren die Salatblätter mit der Sauce gründlich mischen.
Auf Teller verteilen und den Parmesan darüber geben.
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