Zubereitung
Die Kräuter waschen und trockentupfen.
Die Petersilien-, Kerbel- und Dillblätter abzupfen.
Den Schnittlauch in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Alles, bis auf das Basilikum, miteinander mischen und in einer Salatschüssel beiseite stellen.
Das verdickte Ende der Sojabohnenkeime abschneiden, die Keime einige Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zu der Kräuter-Tomaten-Mischung geben.
Die Scampischwänze schälen und vorsichtig den Darm entfernen.
Den Filloteig in 20 Quadrate von 10 x 10 cm schneiden.
Reisessig, Sake und Sojasauce miteinander mischen und beiseite stellen.
Die Filloteigquadrate auf einem Tuch ausbreiten.
Das Eiweiß mit einer Gabel schlagen und die Teigränder damit einpinseln.
Auf jedes Quadrat eine der ausgelösten Scampi legen, salzen, pfeffern un ein kleines Stück Basilikum daraufgeben, dann die Ränder über den Scampi hochklappen und fest zusammendrücken.
Das Öl in einer Friteuse auf 180 °C erhitzen.
Anschließend die Teigpäckchen in die Friteuse tauchen und solange frittieren, bis sie schön braun sind.
Die Päckchen herausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salzen und warm stellen.
Die Mischung aus Kräutern, Sojakeimen und Tomaten auf vier vorgewärmte Teller geben.
Die Vinaigrette und die asiatische Gewürzmischung darüberträufeln und jeweils 5 Teigpäckchen auf den Tellern verteilen.
Sofort servieren.
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