Zubereitung
1. Den ganzen Kürbis vierteln, die Kerne herausschaben. Fruchtfleisch von der Schale schneiden, würfeln. Kartoffeln schälen, vierteln. Zwiebel und Ingwer schälen, hacken.
2. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Kürbis und Kartoffeln kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten kochen. Orangen auspressen.
3. Brot würfeln. Korianderblättchen abzupfen. Rest Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel anrösten, würzen. Koriander darüber streuen. Suppe pürieren, Saft zufügen, würzen. Suppe mit Brot-Croûtons bestreuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.
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