Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig verarbeiten.
Zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Inzwischen Wirsingblätter in gesalzenem Wasser kurz garen, abschrecken und dicke Rippen abschneiden.
Gehackte Champignons, gewürfelte Zwiebeln und gehackte Petersilie in 1 EL heißem Butterschmalz anbraten, abkühlen lassen.
Hackfleisch mit Pfeffer, Salz und einem Schuss Wasser verkneten, zu einem Laib formen und in 1 EL Butterschmalz rundherum anbraten.
Rausnehmen und abkühlen lassen.
Hefeteig durchkneten und je ein Rechteck von 18 x 28 und 25 x 40 ausrollen. Auf das kleinere den abgekühlten, mit Kohlblättern umhüllten Hackbraten setzen.
Darüber die Pilzmasse streichen.
Mit Speckstreifen belegen.
Den Teig zusammenklappen.
Das zweite Teilstück quer in Streifen schneiden.
Unten jeweils mit Eiweiß bestreichen und schuppenartig auf das "Paket" kleben.
Das Ganze auf ein leicht gefettetes Blech setzen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene, 10 Minuten bei 50° C gehen lassen, dann 50 Minuten bei 200° C backen.
Sofort servieren.
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