Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und eventuell abbürsten.
In Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen und warm stellen.
Währenddessen die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz aufkochen, so dass kleine Blasen entstehen.
Ca. 1 l Wasser in einem Kochtopf mittlerer Größe zum Kochen bringen.
Die Eigelb und den Weißwein in eine Metallschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
Die Eiermasse über dem heißen Wasserdampf mit einem Schneebesen oder Rührgerät 2-3 Minuten schaumig aufschlagen.
Die Schüssel aus dem Dampf nehmen und die warme, flüssige Butter tröpfchenweise nach und nach unterrühren.
Den Blutorangensaft ebenfalls langsam unterrühren und zum Schluss mit einer Prise Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Putenschnitzel waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten von jeder Seite braten.
Anschließend die Putenschnitzel, die Kartoffeln und die Blutorangen-Hollandaise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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