Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in die Mitte machen. Die Eier mit 4 EL Wasser und ein wenig Salz verquirlen und zusammen mit 1 EL Öl in die geschaffene Vertiefung geben. Mit einem Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu fest wird, dann ein wenig von dem restlichen Wasser dazugeben. Arbeitsfläche mit Mehl ausstreuen und den Teig mit bemehlten Händen weiterkneten, bis er ganz glatt geworden ist. Zu einer Kugel formen und bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Unterdessen den Kerbel abspülen (andere Kräuter gehen natürlich auch, aber Kerbel sieht sehr dekorativ aus) und die Blättchen abzupfen.
Den Teig in 2 Teile teilen und beide Teile so dünn wie möglich ausrollen. Eine Hälfte möglichst gleichmäßig mit den Kerbelblättchen belegen und die zweite Teigplatte darüberrollen. Weiter rollen, bis sich der Teig verdoppelt hat und ganz dünn ist. In breite Bandnudeln schneiden und ausgebreitet ca 20 Minuten trocknen lassen.
Nudeln in reichlich Salzwasser mit dem restlichen Öl bissfest garen und mit einer schönen Sauce servieren.
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