Zubereitung
Die Auberginen waschen und in Längsrichtung gestreift schälen. An einem der geschälten Streifen einen langen tiefen Schnitt vollführen, ansonsten an den geschälten Stellen mehrfach mit dem Messer einstechen, damit die Auberginen mehr Fett aufnehmen und das Fruchtfleisch zarter wird.
1 Tasse Öl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten 2 min anbraten.
Die Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in dem restlichen Öl andünsten und mit Petersilie, Salz und Paprika würzen.
Die Auberginen in eine gebutterte Pfanne geben und an den Schnittstellen oben mit den Fingern möglichst tiefe Mulden eindrücken. In die Mulden die Zwiebelmischung füllen.
Die Tomate in Scheiben und die Peperoni der Länge nach halbieren. Auf jede Aubergine 2 Peperonihälften und 1 - 2 Tomatenscheiben legen. Mit einer halben Tasse gesalzenem Wasser umgießen.
Alles zusammen im Backofen bei 180 20 min garen. Abkühlen lassen und kalt servieren.
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