Zubereitung
Den Hasen waschen, trockentupfen u. grob zerteilen
Zwiebel abziehen, Suppengrün putzen, waschen u. grob würfeln
Den Hasen in einen großen ovalen Bräter oder Schmortopf legen
Gemüse drum herum verteilen
Essig, Wein, 100ml Wasser, Salz, Zucker u. Gewürze zufügen
Fleisch mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur darin marinieren
Ab und zu wenden
Bräter auf den Herd stellen. Sud aufkochen lassen
Soviel Brühe angießen, daß das Fleisch fast bedeckt ist
Zugedeckt etwa 90 Minuten köcheln lassen
Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in Würfel schneiden
Für die Soße den Sud durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse durchstreichen
Den aufgefangenen Sud erhitzen , mit der angerührten Stärke andicken
Soße einige Minuten kochen, Schmand einrühren
Fleisch hineinlegen, abschmecken, mit Petersilie bestreuen
Als Beilage paßt Spätzle oder Semmelknödel
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