Zubereitung
1) Das Marzipan mit einem Messer zerkleinern und mit dem Amaretto glatt rühren.
2) Das eigelb mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
3) Die Schüssel auf eine mit heißem Wasser gefüllte Schüssel setzten, um die Eigelbmasse zu erwärmen. Dann den Marsala unter die Creme schlagen, bis sie schaumig wird. Die Marzipan-Amaretto-Mischung unterrühren und die fertige Soße abkühlen lassen.
4) Den Ofen auf 250°C vorheizen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und die Kelche abzupfen. Auf 4 feuerfeste Teller oder Schälchen verteilen.
5) Zuerst die Eiweiße mit dem Salz, dann die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Zuletzt die Eigelbe mit 2 EL Puderzucker weißschaumig rühren.
6) Eischnee und Sahne unter die Eigelbcreme ziehen und über die Erdbeeren streichen. Auf oberster Schiene im Ofen (Gas 6; Umluft 230°C) 3-5 min. überbacken. Mit Puderzucker besieben und mit der Soße servieren.
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