Zubereitung
Die zwiebel schälen und grob schneiden. den Ingwer schälen und mit der zwiebel und dem koriander in einem mixer zu Mus zerkleinern. Das Fleisch damit rundherum einreiben und mindestens 2 h, besser noch über nacht, ziehen lassen.
Den Backofen auf 180°C corheizen. die Gemüse waschen und putzen. den Zucchino in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenpaprika in feine streifen schneiden, diese nochmal dreimal durchschneiden. peperoni längs halbieren und Kerngehäuse entfernen. Nur eine Hälfte verwenden, diese sehr fein schneiden. Rosinen mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und hacken.
In einer pfanne das Öl heiß werden lassen und Peperoni und Knoblauch darin scharf anbraten, aber nicht braun werden lassen. Das restliche Gemüse hinzufügen und 5 Min. unter Rühren mitbraten. Zum Schluß die Rosinen hineingeben, kurz umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
mit einem scharfen messer das Fleisch aufschneiden und die Gemüsefüllung einfüllen. mit Metallspießen verschließen.
Das Lamm in einem Bräter geben und im Backofen (Mitte, Umluft 160°C) 45 Min. Braten. In scheiben schneiden (das fleisch muß innen noch zartrosa sein) und servieren. Dazu passen Reis und Joghurtdip!
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