Zubereitung
Haselnüsse mahlen.
Eier trennen.
Eigelb, Wasser und Bittermandelöl mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Nach und nach zwei Drittel des Zuckers und das Salz einrieseln lassen. Solange rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Zuerst die gemahlenen Haselnüsse, dann den Eischnee locker unter die Eigelbcreme ziehen.
Eine große Kastenform von 30 cm Länge einfetten und mit Semmelbröseln oder Grieß ausstreuen. Teig einfüllen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen.
Backzeit: 60 Minuten bei 180 °C.
Den Ofen abschalten und den Kuchen noch 10 Minuten im ungeöffneten Ofen trocknen lassen. Dann rausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vor dem Servieren in zwanzig Scheiben schneiden.
Der Kuchen kann nach dem Erkalten auch mit Rumglasur oder Nusskuvertüre bestrichen werden.
Dieser Nusskuchen ist ganz besonders saftig und bleibt in Alufolie verpackt und kühl gelagert zwei bis drei Wochen frisch. Außerdem eignet er sich gut zum Einfrieren.
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