Zubereitung
1. TK-Himbeeren in ein Sieb schütten, über eine Schüssel hängen und auftauen lassen. oder die frischen verlesen. Nicht waschen, sonst werden sie matschig!
2. Kuchen der Länge nach in knapp 1cm diche Scheiben schneiden. Konfitüre mit Sherry verrühren. Scheiben damit bestreichen und wieder zu einem kuchen zusammensetzen. Ganz normal in Scheiben schneiden. und vier Dessertschälchen am Boden und an der Seite damit auslegen.
3. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das mark rauskratzen. Eier trennen, Vanillemark und Schote mit der Milch aufkochen. Zucker, Eigelbe und Speisestärke gut verquirlen. Schote aus der Milch fischen. Eigelbmasse und die Milch rühren. Immer kräftig rühren. einmal aufpuffen lassen, gleich vom Herd nehmen und abkühlen. Dann erst die Eiweiße steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen.
4. Die Himbeeren auf die Kuchenscheiben auf dem Boden der Dessertschälchen verteilen. Wenn sich in der Schüssel Saft gesammelt hat, den auf den Kuchen träufeln. Vanillecreme drauf und gleich essen oder noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
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