Zubereitung
Kerbel fein hacken, bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren. Mit Mehl und 2 EL Butter verkneten, abgedeckt kalt stellen. Möhren schälen und längs halbieren. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und Stangen ebenfalls längs halbieren.. Lauchzwiebelgrün abschneiden, Zuckerschoten putzen. Beides waschen. Möhren und Spargel in Sazwasser ca. 10-12 Minuten kochen. Nach ca. 6 Minuten die Zuckerschoten hinzufügen. Gemüse anschließend abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln, in 1 TL Butter andünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen.
Die Lauchzwiebeln halbieren, Schnitzel halbieren salzen und pfeffern. Je ein Stück Lauchzwiebel drauflegen, aufrollen. Mit den Spießen feststecken. Im heißen Öl ca. 10-15 Minuten garen. 1 EL Butter mit 3 EL wasser erhitzen, Gemüse darin schwenken. Kerbelbutter in den Rouladenfond rühren. Anrichten: Das Gemüse als Bett nutzen, die Rouladen darauf anrichten und alles mit der restlichen Kerbel bestreuen.
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