Zubereitung
Gemüse putzen und waschen. Möhren und Zucchini der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch je einmal längs und quer halbieren. Das Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Pflanzencreme erhitzen. Mehl hineinstäuben und durchschwitzen lassen. Unter Rühren mit der Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterköcheln lassen. Den Käse entrinden, klein schneiden und in der Sauce schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Thymian abspülen, die Blättchen abzupfen. In eine gefettete Auflaufform 4 Lasagneblätter legen 2 EL Käsesauce und 1/3 des Thymians darauf verteilen. Zucchini darauf schichten und mit 4 Lasagneblättern abdecken. Weitere 2 EL Sauce und Thymianblättchen darauf verteilen, mit Möhrenscheiben belegen und mit 4 Lasagneblättern abdecken. Weitere 2 EL Sauce und den restlichen Thymian darauf geben. Lauch darauf schichten und mit den restlichen 4 Lasagneblättern abdecken. Die restliche Käsesauce gleichmäßig darauf streichen, mit Parmesan bestreuen und die Gemüse- Lasagne im vorgeheitzten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3/Umluft 175° C) 35- 40 Minuten goldbraun backen.
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