Zubereitung
1. Frischkäse, Schmand und Apfelsaft verrühren und mit Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Eiweiß und 1/2 TL Salz steif schlagen.
2. Minze und Rosmarin abspülen, trocken schütteln und beides getrennt fein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
3. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze bernsteinfarben karamellisieren. Mit Essig und Sherry ablöschen. Rosmarin und Knoblauch zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf kochen lassen.
4. Inzwischen Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.
5. Den heißen Sherrysud durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
6. 3 Esslöffel Käsecreme unterrühren, dann die Gelatine zur restlichen Creme geben und gründlich verrühren. Zum Schluss Minze unterrühren und den Eischnee unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
7. Eine flache, kalt ausgespülte Kastenform (14 x 24 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Creme hineinfüllen und glatt streichen. Abgedeckt über Nacht fest werden lassen.
8. Terrine stürzen, Folie abziehen und die Terrine mit einem nassen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden. Käserauten auf geröstete Baguette- oder 1/4 Toastbrotscheiben legen und mit wenig gehackter Minze bestreuen.
Die Terrine am besten 2 Tage vorher zubereiten.
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