Kartoffelkuchen mit Spinatsalat

Für den Kartoffelkuchen:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale etwa 25 Minuten kochen.

2. Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Das Mehl dazugeben und gut verrühren. Parmesan dazugeben und unterheben (der Teig sieht einem Streuselteig ähnlich).

3. Die Kartoffeln pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

4. Die Eier mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren (etwas Eischaum für später zurückbehalten). Eischaum und 40 Gramm Walnüsse unter das Kartoffelpüree heben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Butter-Parmesan-Mehl unter das Püree ziehen. Ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen. Mit bemehlten Fingern in die Oberfläche kleine Vertiefungen drücken und den Blauschimmelkäse in kleinen Flöckchen hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 155 Grad, Gas Stufe 2-3 etwa 45 Minuten backen. Nach etwa 35 Minuten den Teig mit Backpapier abdecken.

Für den Salat:

1. Spinat putzen, waschen, trocken tupfen und eventuell in Streifen schneiden. Birnen entkernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Die Birnenstücke in einem Esslöffel heißen Öl etwa zwei Minuten braten. Zitronensaft und Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Birnenstücke herausnehmen und den Sud mit dem restlichen Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Birnenstücke über den Salat verteilen.

3. Kartoffelkuchen in 16 Stücke schneiden (das Innere vom Kartoffelkuchen ist noch cremig). Die restlichen Walnüsse über den Kuchen und den Salat streuen.