Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln.
Koriander, Kardamom, Piment, Chilischote und Kreuzkömmel in einem Mörser zerstoßen.
Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in einem Topf mit dem Olivenöl anbraten. Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten, mit dem Essig ablöschen, dann mit dem Tomatenpüree auffüllen.
Die Tomaten klein schneiden, mit der abgeriebenen Orangenschale und der Zimtstange zur Sauce geben. Würzen, offen bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten einkochen.
Passt zu Nudeln, gebratenem Fisch und Geflügel.
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