Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerln

Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Ein größeres Kartoffelstück für die spätere Einlage in Würfel schneiden. Eierschwammerln waschen und putzen, größere Pilze halbieren. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Zwiebel darin farblos andünsten. Kartoffeln beigeben, durchrösten und mit Suppe aufgießen. Lorbeerblatt beigeben und etwa 20 minuten weich kochen

Lorbeerblatt entfernen, die Kartoffel mit einem Stabmixer pürieren. Eierschwammerl in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, würzen. Die als Einlage gedachten Kartoffelwürfel in der Suppe weich kochen, danach die Eierschwammerln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Majoran und Kerbel abschmecken. Kurz vor dem Servieren das geschlagene Obers unterheben.

Mit einigen Löffeln Kernöl beträufelt gewinnt die Suppe zusätzlich an Charakter