Zubereitung
Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen (200°).
Schalotten würfeln und nach 15 Minuten zur Ente geben. Sind die Schalotten gebräunt, kommen der zerdrückte grüne Pfeffer und der Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca. 30 Minuten werden die Entenbrüste herausgenommen und der Fond entfettet.
Die Keulen bleiben bis zu Schluss im Ofen. Sie benötigen eine Garzeit von mind. 45 Min.
Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut entfetten. Anschließend mit einigen Butterflocken oder etwas Mehlbutter abbinden.
Den Kürbis schälen und in kirschgroße Würfel schneiden. Zwei Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Beginnen sie zu bräunen, den zerdrückten Knoblauch beigeben.
Dann die Kürbisstücke zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten dünsten. Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie betreuen.
Die Ente mit der Soße und dem Kürbisgemüse anrichten.
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