Zubereitung
Das Herz vierteln, waschen, gut mit Wasser bedeckt aufsetzen und aufkochen lassen. Abschäumen.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch zerquetschen. Möhre schälen und klein schneiden.
Zwiebel, Knoblauch, Möhre, Lorbeer, Nelken und Brühwürfel zum Herz geben und alles 1-1,5 Stungen köcheln lassen, bis das Fleisch ganz weich ist.
Das Herz herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Unter Rühren soviel von der heißen Brühe aufgießen, daß eine dickliche Soße entsteht.
Champignon abreiben, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Erbsen zur Soße geben. Köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
Inzwischen das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zur Soße geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Dazu passt Reis und grüner Salat.
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