Zubereitung
Das Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anraten aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 80°C vorheizen, eine Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.
Mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Lammhüftli einschneiden. Gehackte Champignons, Streichleberwurst und Cognac/Sherry in einer Schüssel mischen, das Fleisch nicht zu satt füllen. Öffnungen mit Satay-Spiesschen verschliessen.
Die Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, das Fleisch beidseitig je ca. 4 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgewärmte Platte legen. Etwa 55 Min. in der Mitte des Ofens garen. Die Lammhüftli können anschliessend bei 60°C bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Portwein, Rotwein, Zwiebeln, Champignons und Rosmarinzweig zusammen aufkochen, auf die Hälfte reduzieren, absieben und in die Pfanne zurückgiessen. Rosmarin entfernen und die Champignons für die Garnitur warm stellen.
Das Maizena mit dem Lammfond/Bratensauce verrühren, zur Sauce giessen, unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 3 Min. weiterköcheln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch schräg zur Faser tranchieren, mit den Champignons und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Restliche Sauce separat dazu servieren. Dazu passt Polenta.
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