Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser ca 25 Minuten garen. Zwiebel und Knobi fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knobi darin andünsten. Spinat zugeben und ca 4 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten würfeln. Gorgonzola in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Je 3 Kartoffelhälften in 4 gefettete Auflaufförmchen setzen. Spinat darüber verteilen und mit Tomatenwürfeln bestreuen. Käse darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 10 Minuten goldbraun überbacken.
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