Zubereitung
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Erhitze die Butter in einem Topf und dünste sie 3 min. Lösche sie dann mit dem Cognac, Portwein und Weißwein ab. Alles zusammen ca. 10 min. einreduzieren lassen (ohne Deckel).
Die Sauce durch ein feines Sieb schütten. Sahne, Salz und Pfeffer dazu geben und nochmals 5 min. einkochen lassen. Halbiere die Weintrauben und entkerne diese. Füge die Trauben zum Schluß hinzu.
Ideal zu Fisch und hellem Fleisch.
Tip! Wenn man den Weißwein und die hellen Weintrauben durch Rotwein und Blaue Trauben ersetzt, eignet sich die Sauce besonders zu Roastbeef und Entrecôte.
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