Zubereitung
Spinat auftauen lassen und fein schneiden. Eine Knobizehe pressen. Spinat und Knobi in 1 EL Olivenöl bei milder Hitze ca 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken.
Ricotta abtropfen lassen und sehr gut ausdrücken. Ricotta mit Spinat, Eigelb, Semmelbrösel und Stärke vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 12 kleine Knödel formen und 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen restlichen Knobi pressen. In einem Topf restliches Öl erhitzen und den Knobi kurz andünsten. Mit den Tomaten aufgießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Inzwischen die Klöße in siedendes Salzwasser legen und 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
Klöße mit der Tomatensoße servieren, mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen.
11 g Eiweiß
21 g Fett
15 g Kohlenhydrate
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