Zubereitung
1. Für die Spätzle Mehl, Ei, 2 Prisen Salz und etwas Muskat in einer Schüssel vermischen 5 bis 6 Esslöffel kaltes Wasser zufügen und mit einem Kochlöffel alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Abgedeckt für 1/5 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Inzwischen die Pilze waschen, putzen und feinblättrig schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Petersilie waschen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und fein hacken.
5. Die halbe Zitronenhälfte rundum schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
6. Das Butterschmalz in einer grossen, möglichst beschichteten Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin auf jeder Seite 6 bis 8 Minuten braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie wickeln.
7. Zuerst die Zwiebel in dem Bratfett in der Pfanne glasig dünsten, dann die Pilze zufügen und in 4 bis 5 Minuten weich dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Einen Esslöffel Zitronensaft und die Sahne dazugiessen und die Sosse etwas einkochen lassen. Die Petersilie untermischen.
8. Die Koteletts aus der Folie wickeln und wieder in die Pfanne zum Gemüse legen. Die Zitronenscheiben darauf verteilen.
9. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig noch einmal durchrühren und durch einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse in das Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. In ein Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und in eine Schüssel füllen. Die Butter untermischen.
10. Die Zitronenkoteletts mit dem Pilzgemüse auf zwei Tellern anrichten und die Spätzle dazu reichen.
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