Name: Lachsfilets mit grüner Spargelsauce
Yield: 4
Ingredients: 4 Lachsfilets, je 200 g; Zitronensaft; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle; 1 dl Trockener Weisswein; 2 EL Crème double; 2 dl Rahm; 5 dl Gemüsebruhe; 500 g grüner Spargel

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Zutaten

4	Lachsfilets, je 200 g
	Zitronensaft
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 dl	Trockener Weisswein
2 EL	Crème double
2 dl	Rahm
5 dl	Gemüsebruhe
500 g	grüner Spargel

Zubereitung

Nur den unteren Teil des Spargels schälen, Köpfe abschneiden. Spargelköpfe in der heissen Brühe 4 Min. garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Die restlichen Spargelstangen in kleine Stücke schneiden und in der Brühe weich kochen. Die Spargelstücke herausnehmen und pürieren.

Rahm mit Crème double und Weisswein etwas einkochen lassen. Spargelpüree zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Spargelköpfe zur Sauce geben.

Den Fisch waschen und in der heissen Brühe bei milder Hitze 5-8 Min. ziehen lassen. Lachsfilets in der Sauce mit den Spargelköpfen anrichten.

Dazu schmecken neue Kartoffeln mit Petersilie und Butter.

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