Zubereitung
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Kartoffeln schälen, würfeln und mit dem geputzten, zerkleinerten Suppengrün etwa 30 Minuten in der Fleischbrühe kochen.
Gewaschene Tomaten ( ohne Stengelansätze ) grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und im heißen Öl glasig braten. Die Tomaten darin unter Rühren gut durchschwitzen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen, durch ein Sieb passieren und wieder gut erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und warm stellen.
Die Kartoffelsuppe ebenfalls passieren oder im Mixer pürieren, wieder aufkochen, die Créme fraîch einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Spinat abspülen, trocknen und in sehr feine Streifen schneiden.
Die Kartoffelsuppe auf Tellern anrichten, die Tomatencreme in die Mitte geben, nur leicht unterziehen und mit Spinat bestreuen.
TIP: Zusätzlich können Sie die Tomatencreme mit etwas Tabascosauce oder Cayennepfeffer würzen.
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