Zubereitung
Für den Hefeteig aus der Milch, der Hefe, einer Prise Zucker und 2 EL Mehl einen Vorteig herstellen und an einem warmen Ort gehen lassen. Zwischenzeitlich das restliche Mehl in ein Schüssel sieben, Butter zerplücken, Zucker, Prise Salz, die abgeriebene Zitronenschale, die Eier und den Weinbrand zugeben. Mit dem Vorteig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas milch zugeben. Den Teig gut durchschlagen [Frustabbau;-)] und zugedeckt gehen lassen. Natürlich an einem warmen Ort. Den gegangenen Teig durchkneten und gleich mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und im Butterschalz schwimmend ausbacken (Fritöse 180 °C). Die Nudeln ab und zu wenden damit sie gleichmäßig goldgelb werden. Aus dem Schmalz nehmen un in Zimtzucker wenden.
Für den Rieslingschaum Eigelb und Zucker schaumig rühren, Zitronensaft und Weißwein zugeben und über einem Wasserbad schaumigschlag (immer schön die 8 rühren). Mit einem Schuß Cointreau verfeinern.
Rieslingschaum auf Teller verteilen, die Schmalznudeln draufsetzen und mit gehobelten Mandeln bestreuen
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