Zubereitung
Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und
abkühlen lassen.
Mehl, Hartweizenmehl, Ei, 3 Eigelb, Olivenöl und eine Prise Salz
zu einem festen Nudelteig kneten.
Für die Füllung Frischkäse mit gerösteten Haselnüssen, 3 Eigelb,
Kerbel, Basilikum und Petersilie vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig mit Mehl bestäuben und mit der Nudelmaschine oder
dem Nudelholz dünn auswellen. Den Teig in 8 cm breite Bahnen
schneiden. Auf eine Teigbahn mit einem Teelöffel die Füllung
geben und mit einer anderen Teigbahn zudecken und andrücken
(Teigränder evtl. mit wenig Wasser einpinseln). Mit einem Messer
oder Teigrädle die Ravioli ausschneiden und ca. 3 Minuten in
Salzwasser weich kochen.
Für die Sauce die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit 1
TL Mehl bestäuben, mit Milch und Brühe aufgießen und mit dem
Schneebesen glatt rühren. Salbeiblätter beifügen und mit etwas
Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Ravioli
untermischen und anrichten.
Guten Appetit
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