Zubereitung
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Den Käse mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen ( es gehen auch kleine Würfel ). Kugeln, mit Haushaltsfolie zudecken, beiseite stellen. Käsereste reiben.
Rosenkohlröschen putzen und gründlich waschen. Die Röschen am Ansatz kreuzweise einschneiden, damit sie beim Kochen schneller weich werden.
Zwiebeln schälen und feinhacken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
Den Rosenkohl sowie die heiße Fleischbrühe zugeben und alles zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Danach mit einem Schaumlöffel ca 1/3 derknackig gargekochten Rosenkohlröschen aus dem Topf heben und diese beiseite Stellen.
Den übrigen Rosenkohl mit der Flüssigkeit entweder im Topf mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Die Suppe in den Topf noch einmal kurz aufwallen lassen, dann Creme fraiche, Saucenpulver und geriebener Käse hineinrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise frischgeriebener Muskatnuß würzen.
Die ganzen Rosenkohlröschen in der fertig abgeschmeckten Suppe wieder erwärmen.
Die Rosenkohlcremesuppe in eine vorgewärmte Terrine füllen und die Käsekugeln hineingeben. Die Suppe mit etwas Paprika bestäuben und sofort zu Tisch bringen.
Frisches Bauernbrot oder kräftige Roggenbrötchen schmecken dazu am besten.
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