Gefüllte Mangold-Eierkuchen

Den Mangold waschen und abtropfen lassen. Aus Mehl, Milch, Salz, flüssiger Butter und Eiern einen glatten Teig rühren. Diesen 15 min ruhen lassen und nochmals gut durchschlagen. Den trockenen Mangold in feine Streifen schneiden. Die Margarine erhitzen, fein gehackten Knoblauch darin andünsten und den Mangold zugeben. Noch etwa 3 min dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Aus dem Teig im Butterschmalz gleichmäßige Eierkuchen backen. Die Pfannkuchen können ruhig etwas auskühlen. Den Käse in kleine Würfel schneiden oder sehr grob raspeln und mit dem abgekühlten Mangold mischen. Die Mangold-Käse-Mischung gleichmäßig auf die Eierkuchen verteilen und diese vorsichtig aufrollen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eine flache Auflaufform leicht ausfetten und die Eierkuchenrollen hineinlegen. Den Zwieback reiben, die Krümel über die Pfannkuchen streuen. Mit Butterflöckchen belegen und 10-15 min überbacken.