Zubereitung
Den küchenfertigen Tafelspitz unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Weißwein, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Zucker vermischen. Zwiebel pellen, Karotten und Sellerie schälen, waschen, alles in feine Würfel schneiden. Zum Weißwein-Gewürzsud geben und gleichmäßig auf den Tafelspitz verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Den Tafelspitz mit der Marinade hineingeben und bei mittlerer Hitze 80 bis 90 Minuten garen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Tafelspitz aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die bunten Senfgurken darauf verteilen.
Mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln. Salzen, pfeffern und mit grünen Pfefferkörnern bestreuen. Nach Wunsch mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
*Das Rezept für die bunten Senfgurken findet Ihr unter "Eingemachtes"*
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