Überbackener Fenchel mit Mascarpone und Parmaschinken

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Fenchel putzen, das Grün beiseite legen, Knollen waschen, halbieren und die einzelnen Schalen ablösen.

Wasser mit Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen und den Fenchel 7-10 Minuten darin garen.

Mascarpone, Sahne und Grappa verrühren.

Parmaschinken in Streifen schneiden, unter die Mascarponecreme heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Schalotte abziehen, sehr fein würfeln, in erhitztem Olivenöl anbraten, Tomatenstücke zugeben und alles mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten in eine gefettete Auflaufform füllen, Fenchelstücke darauf legen, mit Mascarponecreme übergießen und im vorgeheizten Ofen ( E-Herd: 220°C, Umluft: 200°C ) ca: 1o Minuten garen. Mit Fenchelgrün garniert servieren.

Dazu schmeckt Baguette.

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