Zubereitung
Fenchel waschen, Wurzelansatz und Stiele abschneiden, das Grün aufheben. Die Knolle achteln. In kochendem Salzwasser bißfest garen, herausheben und etwas abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen und jeweils in 6 Spalten schneiden. Das Fenchelgrün grob hacken. Öl, Essig und 4 EL Fenchelkochwasser mit etwas Salz und Pfeffer zur Marinade aufschlagen.
Fenchel und Tomaten auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Mit Fenchelgrün bestreuen. Den Parmesan mit einem Hobel in dünne Späne schneiden und auf dem Salat verteilen.
Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
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