Zubereitung
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Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen, zwischen Folie flach klopfen und würzen. Den Salbei abbrausen und trockentupfen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in fingerlange Stücke teilen. Je 1 Scheibe Schinken, 1 Salbeiblatt und 2-3 Frühlingszwiebelstücke auf die Schnitzel legen. Aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Schnitzel in 2 Esslöffel heißem Olivenöl rundherum anbraten. Mit Madeira und Weißwein ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Stärke mit 1 Esslöffel Wasser verrühren, Sauce damit binden, würzen.
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen. Die Butter zerlassen, Zitronenzesten zugügen. Nudeln darin schwenken.
Übrigen Salbei in 1 Esslöffel Olivenöl braten. Die Involtini mit Sauce, Spaghetti und Salbei anrichten. Den Parmesan über die Spaghetti hobeln.
Wer es cremiger mag, kann zusätzlich noch einen Esslöffel Creme fraiche in die Sauce geben.
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