Name: Frittierter Blumenkohl mit Kräuter-Yoghurt-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 1 Blumenkohl; Saft von 1/2 Zitrone; 150 g Buchweizenmehl (Ausbackteig); 50 g Mehl (Ausbackteig); 15 g frisch gehackten Ingwer; 1 Eigelb (Ausbackteig); 2 TL Curry (Ausbackteig); Salz; 50 g Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce); 200 g Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce); 1 EL fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce); 1 EL fein gewürfelte Paprika (Yoghurt-Sauce); 2 EL fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce); Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce); frisch gehackte Kräuter (Koriander, Kerbel, Schnittlauch Petersilie) (Yoghurt-Sauce)

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Zutaten

1	Blumenkohl
	Saft von 1/2 Zitrone
150 g	Buchweizenmehl (Ausbackteig)
50 g	Mehl (Ausbackteig)
15 g	frisch gehackten Ingwer
1	Eigelb (Ausbackteig)
2 TL	Curry (Ausbackteig)
	Salz
50 g	Creme Fraiche (Yoghurt-Sauce)
200 g	Natur-Yoghurt (Yoghurt-Sauce)
1 EL	fein gehackter Lauch (Yoghurt-Sauce)
1 EL	fein gewürfelte Paprika (Yoghurt-Sauce)
2 EL	fein geschnittene Chilischoten (Yoghurt-Sauce)
	Pfeffer, Cayennepfeffer (Yoghurt-Sauce)
	frisch gehackte Kräuter (Koriander, Kerbel, Schnittlauch Petersilie) (Yoghurt-Sauce)

Zubereitung

Blumenkohl putzen, den Strunk herausschneiden und in mittelgroße Röschen zerteilen. In einem entsprechend großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensaft beigeben und darin die Röschen bißfest ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen und in Eiswasser kurz abschrecken. Die Röschen auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und nötigenfalls etwas trocken tupfen.

Für den Ausbackteig beide Mehlsorten mit den Gewürzen in einer Schüssel vermengen, 1/4 Liter Wasser und Eidotter beigeben und einen glatten Teig rühren, kaltstellen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt rasten lassen.

Für die Yoghurt-Sauce Creme Fraiche und Yoghurt mischen, Gewürze, Kräuter, Chili, Paprika, Lauch und Ingwer beigeben und gut durchrühren.

Nun die Röschen frittieren. Hierzu ein Tip: Öl im Wok auf ca. 180 Grad erhitzen und die Röschen aufgespießt auf eine Gabel einzeln durch den Teig ziehen.

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