Zubereitung
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Die Zucchini leicht schaben und an Stiel- und Blütenenden kappen. Die Zicchini waschen, in Scheiben schneiden und von Salzwasser bedeckt im geschlossenen Topf 10 Minuten bei schwacher Hitze weich kochen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Die Zucchini abtropfen lassen, ausdrücken und im Mixer pürieren. Die Zucchini mit der Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die Semmelbrösel, die Kräuter, den Käse, die zerlassene Butter, Salz, Pfeffer und die Eier untermengen. Es soll ein gut formbarer Teig entstehen. Je nach Bedarf etwas Mehl zufügen.
Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Frikadellen formen, diese in Mehl wälzen und portionsweise von beiden Seiten in je 3 Minuten goldbraun braten. Die Zucchini-Frikadellen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß servieren
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