Zubereitung
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Die Auberginen waschen, abtrocknen und die Stielenden kappen. Die Auberginen längs in 2 Hälften schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Bechamelsauce die Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen, und beiseite stellen. 3 Eßlöffel Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen und das Mehl zufügen. Das Mehl unter ständigem Rühren Farbe nehmen lasse. Die heiße Milch langsam zugießen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce 10 Minuten eindicken lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuß würzen und 1 verquirltes Ei unterrühren. Die Hälfte des Käses unterheben.
Für die Füllung die Zwiebeln schälen und kleinwürfeln. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Die Tomaten enthäuten und am Stielende kappen. Die Kerne sanft ausdrücken und die Tomaten kleinschneiden. Die Auberginen abbrausen und trockentupfen. Das Fruchtfleisch so aushöhlen, daß ein Rand von 1 cm Dicke stehen bleibt.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen in dem Öl etwa 5 Minuten lang anbraten.
Die Auberginen nebeneinander in eine gebutterte Backform setzen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
3 Eßlöffel Butter in eine Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin glasig werden lassen und das Hackfleisch darin graue Farbe annehmen lassen. Das Auberginen-Fruchtfleisch zerkleinern und mit den Tomaten zufügen. Das Ganze salzen und pfeffern und 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt garen lassen.
Die Füllung vom Herd nehmen. Die Petersilie, den restlichen Käse, 1 verquirltes Ei und die Semmelbrösel zufügen und alles vermengen.
Die Auberginen mit der Mischung füllen. Die Bechamelsauce auf die Auberginen geben. Butterflöckchen aus der restlichen Butter obenauf verteilen.
Das Tomatenmark mit 1/2 Tasse Wasser verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und rund um die Auberginen gießen.
Die Auberginen im Backofen auf der mittleren Schiene in 30-40 Minuten goldbraun backen.
Dazu aufgebackenes Fladenbrot reichen.
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