Zubereitung
Tatar mit Eigelb, Salz und zerdrückten Pfefferkörnern zum Fleischteig mischen und kräftig abschmecken. Walnußgroße Klößchen daraus formen und in den gehackten Haselnußkernen wälzen, diese leicht andrücken.
Für die Johannisbeersosse die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und abreiben. Dann den Saft auspressen. Beides mit dem Wein in einen Topf geben. Ingwer und Johannisbeergelee zugeben. 5 Minuten einkochen, abkühlen lassen. Mit Senf, Meerettich und Salz abschmecken.
Für die Pflaumensosse die Knobizehen durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Pflaumenmus, Zimt und Oregano unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill kleinhacken und unterheben.
Tatarbällchen auf einer Platte anrichten, die Sosse in Schüsseln. Butterschmalz im Fonduetopf erhitzen. Jeder frittiert selbst, das dauert ca 3 Minuten.
Dazu schmecken speckumwickelte Aprikosenhälften, belegt mit würzigen Käsescheiben und 5 Minuten im Ofen gegrillt.
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