Zubereitung
Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl hieneinschütten und unterrühren. Die Brandmasse auf dem Herd so lange rühren, bis sie sich zu einem Kloß zusammenballt und sich am Topfboden ein heller Belag bildet. Die Masse in eine Rührschüssel geben, ein wenig abkühlen lassen und nach und nach die Eier unterrühren.
Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und daraus auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech spiralförmig einen Boden von 24 cm Durchmesser spritzen. Außen eine Brandteig-Runde als Rand aufspritzen. Den restlichen Teig in kleinen Tupfen daneben auf das Blech setzen. Den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, die kleinen Brandteigflocken 5 Minuten früher herausnehmen. Alles auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, trockentupfen, einige mit Grün zum Garnieren beiseite stellen, den Rest putzen und halbieren oder vierteln.
Die Sahne steif schlagen, dabei zum Schluß den Sahnefestiger einrieseln lassen. Die Pistazien sowie die Erdbeerstücke unterheben und alles kuppelartig auf den ausgekühlten Boden häufen. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren und den Brandteiflocken garnieren.
Tipp: Der Boden der Flockentorte lässt sich gut vorbereiten, die gefüllte Torte weicht jedoch schnell durch und sollte deshalb sofort serviert werden. Zum Schneiden verwendet man am besten ein elektrisches Messer.
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