Rillettes

Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel, abgezogenen Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf geben. 1/4 l Wasser angiessen und alles im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen, Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb giessen. Flomen kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch ein Sieb in einen grossen Topf giessen, Brühe zufügen. Schweinebauch, Kasseler und Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen bringen. So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5 bis 3 Stunden). Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut ausgespülte Gefässe (Gläser, kleine Terrinen oder Steinguttöpfe) mit Rillettes füllen und mit zerlassenem Schweineschmalz übergiessen. Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran bestreuen und mit Lorbeerblättern verzieren.

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten

Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)