Zubereitung
Die Tortellini in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen die Tomaten waschen und halbieren. Die Salatgurke waschen, längs halbieren. Dann die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Stifte hobeln. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und die Blätter kleinzupfen.
Die Tortellini mit den kleingeschnittenen Zutaten vermischen. Die Zutaten für die Marinade gut verrühren und über den Salat geben. Vorsichtig umrühren und etwas ziehen lassen.
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